HANNA HI98165 портативный pH-метр для сыра

Quick Connect DIn Connector
USB-соединение для передачи данных
Выделенная кнопка справки

Описание

pH является важным измерением на протяжении всего процесса производства сыра. От начальных измерений поступающего молока до окончательных измерений созревшего сыра, pH является наиболее важным параметром для контроля качества и безопасности сыра.

Подкисление молока начинается с добавления бактериальной культуры и сычужного фермента. Бактерии потребляют лактозу и создают молочную кислоту как побочный продукт брожения. Произведенная молочная кислота приведет к снижению рН молока. Как только молоко достигает определенного значения pH, добавляется сычужный фермент. Энзимы в сычужных ферментах помогают ускорить сгущение и создать более твердое вещество. Для сыроделов, которые разбавляют сычужный фермент, pH разбавляющей воды также имеет решающее значение; вода с pH около 7 или выше может деактивировать сычужный фермент, вызывая проблемы с коагуляцией.

Как только творог нарезан, размешан и приготовлен, жидкую сыворотку необходимо слить. PH сыворотки при сливе напрямую влияет на состав и текстуру конечного сырного продукта. Сыворотка с относительно высоким уровнем pH способствует повышению уровня кальция и фосфата и повышению уровня творога. Типичные уровни pH при сливе могут варьироваться в зависимости от типа сыра; например, швейцарский сыр сливается между рН 6,3 и 6,5, а сыр чеддер сливается между рН 6,0 и 6,2.

Во время соления сыр впитывает соль из рассола и теряет лишнюю влагу. PH раствора рассола должен быть близок к pH сыра, обеспечивая равновесие ионов, таких как кальций и водород. Если во время рассола наблюдается дисбаланс, конечный продукт может иметь дефекты кожуры, обесцвечивание, ослабленную текстуру и более короткий срок годности.

Сыры должны попадать в узкий диапазон pH, чтобы обеспечить оптимальную среду для микробных и ферментативных процессов, происходящих во время созревания. Бактериальные культуры, используемые при созревании, отвечают за знакомые характеристики, такие как дырки в швейцарском сыре, белая плесень на кожуре Бри и аромат сыра Лимбургер. Отклонение от идеального значения pH наносит ущерб не только экологии бактерий, но и структуре сыра. Более высокие уровни pH могут привести к тому, что сыры будут более эластичными, а более низкие уровни pH могут вызвать ломкость.

Сырные продукты могут создать ряд проблем для человека, которому необходимо измерить pH. Сырные продукты имеют тенденцию быть твердыми или полутвердыми. Оба типа образцов будут покрывать чувствительную поверхность стеклянной мембраны и / или забивать контрольное соединение. FC2423, поставляемый с HI98165, разработан специально для измерения pH в сыре. От конической формы наконечника в прочном корпусе из нержавеющей стали диаметром 5 мм для легкого проникновения в сыр, не оставляя большого отверстия до открытого соединения, которое противостоит засорению; FC2423 - идеальный рН-электрод общего назначения для сыра. FC2423 подключается к HI98165 с помощью быстроразъемного водонепроницаемого разъема DIN, обеспечивающего надежное крепление без резьбы.

Этот рН-метр соответствует стандартам соответствия FDA Закона о безопасности пищевых продуктов (FSMA).

В HI99165 используется pH-электрод с усиленным электродом из нержавеющей стали FC242D. Этот специализированный электрод предлагает множество функций, которые улучшают тестирование pH для производителей сыра. Прочная оболочка из нержавеющей стали в паре с коническим чувствительным наконечником позволяет проникать в сыр в различных точках производственного процесса. Встроенный датчик температуры также гарантирует, что все измерения pH скомпенсированы для температуры без необходимости использования отдельного датчика температуры.

Корпус из нержавеющей стали
Корпус из нержавеющей стали AISI 316 обеспечивает долговечность на производственном объекте и может выдерживать концентрации хлоридов, которые вызывают коррозию в других типах сплавов.

Конический стеклянный наконечник
Коническая форма наконечника позволяет проникать в твердые вещества, полутвердые вещества и эмульсии для прямого измерения pH в образцах, таких как сыр.

• Вход по требованию
• Сохраняйте данные измерений одним нажатием кнопки
• Автоудержание
• Замораживает показания измерения при стабилизации
• Особенности GLP
• Данные GLP, включая дату, время, буферы калибровки pH, смещение и наклон
• Данные GL

• Тайм-аут калибровки, чтобы предупредить пользователя через определенный интервал, когда калибровка истекла
• Выбор нескольких языков
• 200 часов автономной работы с уровнем заряда батареи, отображаемым на экране измерений
• Меню управляется для простоты использования с расширенной функциональностью виртуальной клавиши
• Контекстная помощь при нажатии кнопки
• ЖК-дисплей с подсветкой
• Связь
• Подключение